La cacio e pepe è uno dei piatti più rappresentativi della cucina romana. Le sue origini non possono essere ricondotte a una data precisa, ma affondano nella tradizione gastronomica del Lazio e in un patrimonio culinario costruito su pochi ingredienti essenziali e di grande carattere.Secondo una tradizione molto diffusa, il piatto sarebbe legato anche alle abitudini dei pastori, che portavano con sé alimenti semplici, nutrienti e facilmente conservabili, come pasta secca, pecorino stagionato e pepe.

È un racconto che appartiene all’immaginario gastronomico romano e che ancora oggi accompagna la storia di questa ricetta.Il suo ingrediente simbolo è il Pecorino Romano, formaggio dalla storia antichissima, oggi tutelato dalla denominazione DOP nelle aree del Lazio, della Sardegna e della provincia di Grosseto. Proprio dall’incontro tra pecorino, pepe e acqua di cottura nasce la crema che rende questo piatto così essenziale e, allo stesso tempo, così inconfondibile.